Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo il mascarpone, il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe. Cominciamo ad impastare, aggiungendo man mano la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti di impasto piuttosto spessi e li tagliamo a tocchetti grandi. Rendiamo sferici gli gnocchi, passandoli tra le mani: devono essere grandi come noci. Li passiamo in padella con un filo d’olio ed una noce di burro: devono dorare e fare una deliziosa crosticina. Possiamo anche lessarli, come degli gnocchi classici.
Per il pesto, frulliamo con un mixer ad immersione la rucola con sale, pepe ed olio quanto basta.
Serviamo gli gnocchi irrorandoli con il pesto di rucola.
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