“É sempre mezzogiorno”: gnocchi al basilico con pescatrice di Mauro Improta

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, portano in cucina l’atmosfera goliardica della loro, affollatissima casa. Oggi, un primo piatto semplice e raffinato, gli gnocchi al basilico con pescatrice.

Ingredienti

Gnocchi: 500 g patate rosse, 1 mazzetto di basilico, 1 uovo, 150 g farina 00, olio evo
Salsa: 400 g rana pescatrice, 60 ml olio, 1 spicchio d’aglio, 3 pomodori ramati, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe

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Procedimento

Gnocchi: con un mixer ad immersione, frulliamo l’uovo intero con il basilico fresco. In una ciotola, mettiamo la purea di patate lesse (meglio se vecchie, farinose), la miscela di uovo e basilico e la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. Facciamo bollire per 1 minuto da quando vengono a galla.

Salsa: puliamo la pescatrice e la tagliamo a dadini, li mettiamo a rosolare in una padella antiaderente in cu prima scaldiamo un goccio di olio con l’aglio. Sfumiamo con il vino bianco, uniamo i pomodori tagliati in quattro e a cui togliamo la parte morbida, saliamo, uniamo il prezzemolo sminuzzato e cuociamo, a fiamma lenta, per 15 minuti.

Scoliamo gli gnocchi nel sugo e mantechiamo bene. Serviamo.