“É sempre mezzogiorno”: gnocchetti all’acqua di Daniele Persegani

Come faremo, da lunedì, senza il Perse? Daniele Persegani, in queste settimane di assenza di zia Cri, ci ha abituati a ricette sfiziose e battute spassose, che dalla prossima settimana torneremo a gustare solo di rado. Oggi, tuttavia, il cuoco emiliano si congeda con l’ennesimo piatto godurioso, un piatto del ricordo, gli gnocchetti all’acqua.

Ingredienti

300 g farina 00, mezzo l acqua, sale, 30 ml olio evo
1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 4 filetti di acciughe sott’olio, 6 foglie di basilico, 400 g pomodorini, 60 g olive snocciolate, 30 g capperi sotto sale, origano, 50 g formaggio grattugiato, olio evo, 100 g ricotta salata

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Procedimento

Prepariamo gli gnocchetti: in pentola, scaldiamo l’acqua con il sale e l’olio evo. Quando l’acqua bolle, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo, mescolando energicamente con un cucchiaio fino ad ottenere un palla omogenea e che si stacca facilmente dalla pentola. Lasciamo intiepidire.

Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente e salata per qualche minuto (devono venire a galla e bollire per 1 minuto).

Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, i filetti di acciughe, il peperoncino, i capperi dissalati. Successivamente, uniamo i pomodorini a spicchi e lasciamo cuocere qualche minuto.

Scoliamo gli gnocchetti e li saltiamo in padella con il condimento. Uniamo anche il formaggio grattugiato e saltiamo ancora. Serviamo con sopra la ricotta salata grattugiata.