“É sempre mezzogiorno”: gatti di Santa Lucia di Fulvio Marino

13 dicembre, Santa Lucia. Il Natale è ormai prossimo e Fulvio Marino lo sa bene. Anche oggi, infatti, il panettiere piemontese presenta uno straordinario lievitato ‘vestendolo a festa’. Nel dettaglio, Fulvio prepara i gatti di Santa Lucia, una specialità svedese.

Ingredienti

1 kg farina 0, 25 g lievito di birra, 5 uova, 300 ml latte, 150 g zucchero, 3 g zafferano in polvere, 20 g sale, 200 g burro, 200 g uvetta, uovo per spennellare

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Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zafferano in polvere, le uova sbattute, parte del latte e lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio. Mescoliamo e, ad impasto omogeneo, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo il burro, poco per volta, continuando ad impastare fino ad assorbimento. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Ricaviamo dall’impasto lievitato dei panetti da 50 g. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lembi esterni verso l’interno, quindi lo allunghiamo leggermente in modo da formare un filoncino. Lo ripieghiamo su se stesso, a formare un chiocciola, e lo allunghiamo nuovamente, in modo da ottenere un filoncino delle punte allungate. Diamo la forma di una S, arrotolando le punte verso l’interno. Disponiamo i gatti sulla teglia con carta forno e mettiamo sulle punte dell’uvetta. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.