“É sempre mezzogiorno”: garganelli ubriachi di Daniele Persegani

E’ tempo di scatenarsi, insieme a Daniele Persegani, che arriva in cucina con il consueto entusiasmo per proporre una “ricetta un po’ ubriaca”. Il cuoco emiliano, infatti, prepara i garganelli ubriachi.

Ingredienti

300 g farina 00, 100 ml lambrusco (vino rosso), 1 uovo, 1 cucchiaio di olio di semi
200 g patate, 80 g formaggio grattugiato, 2 porri, 100 g gorgonzola dolce, 50 ml panna fresca, noce moscata, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova ed il lambrusco (vino rosso). Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, la lasciamo asciugare qualche minuto all’aria, quindi ritagliamo dei quadrati.

Avvolgiamo ogni quadratino intorno ad un bastoncino, quindi pressiamo sul pettinino apposito, che riga i garganelli e ne sigilla la chiusura.

Per il condimento, in una padella facciamo rosolare le patate a dadini piccoli con un generoso filo d’olio, con sale e pepe.

In un’altra padella, facciamo rosolare i porri a listarelle con un filo d’olio, sale e pepe. Quando le patate sono dorate, le uniamo al porro. Aggiungiamo anche il gorgonzola a pezzetti e la panna. Lasciamo insaporire qualche istante. Spegniamo, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo e la saltiamo con il condimento.