“É sempre mezzogiorno”: fusilli affumicati di Francesca Marsetti

Con gli occhi a cuoricino, una scoppiettante ed innamoratissima Francesca Marsetti ci prepara una ricetta ‘fumè’. Nel dettaglio, Francesca prepara un primo piatto goloso e raffinato, dal sapore capitolino. Ecco i fusilli affumicati.

Ingredienti

• 320 g fusilli, 400 g broccolo romano, 200 g scamorza affumicata, 3 fette di guanciale, 150 ml panna, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe, 4 fette di guanciale essiccato
• Antipasto: 200 g broccoli romani, 200 g scamorza affumicata, 2 uova, 250 g pangrattato, 1 l olio, sale e pepe

Procedimento

Cuociamo i fusilli ed il broccolo tagliato in cimette insieme, nella stessa pentola con acqua bollente e salata.

In padella, nel frattempo, facciamo rosolare il guanciale a dadini, senza aggiungere altro. Quando il guanciale diventa trasparente, aggiungiamo la panna. Lasciamo ridurre per qualche minuto sul fuoco.

Grattugiamo la provola affumicata. Uniamo a panna e guanciale il broccolo sbollentato e lasciamo insaporire qualche istante. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento, la provola ed il formaggio grattugiati. Saltiamo e serviamo con le fette di guanciale essiccate.

Antipasto: tagliamo la provola a cubettoni. Sbollentiamo le cime di broccolo in acqua per qualche minuto. Passiamo la provola e le cime di broccolo nelle uova sbattute, scoliamo e passiamo nel pangrattato. Lasciamo riposare per un’ora in frigorifero. Tuffiamo nell’olio caldo e profondo, prima i broccoletti, poi la scamorza. Quando sono dorati, scoliamo su carta assorbente e saliamo e pepiamo prima di servire.

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