“É sempre mezzogiorno”: frittelle di risotto agli asparagi di Sergio Barzetti

Maestro del risotto e di simpatia, Sergio Barzetti torna in cucina per proporre un fritto a base di riso e di verdure di stagione. Ecco le frittelle di risotto agli asparagi.

Ingredienti

• 250 g riso baldo, 300 g asparagi verdi, 300 g asparagi bianchi, 4 uova, 50 g burro, mezza cipolla bionda, mezzo bicchiere di vino bianco, 30 g farina di riso, 100 g formaggio grattugiato, maggiorana
• Fonduta: 100 ml panna fresca, 200 g toma piemontese, olio per friggere, sale

Procedimento

Dapprima prepariamo il risotto. In un tegame mettiamo a soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro. Uniamo gli asparagi bianchi, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti piccoli. Dopo qualche istante, uniamo il riso e lasciamo tostare, a secco, per qualche istante. A questo punto, sfumiamo con il vino e, successivamente, bagniamo con il brodo (l’acqua dove abbiamo fatto bollire gli asparagi verdi interi per 8 minuti). Quando il risotto è arrivato a cottura, uniamo gli asparagi verdi a tocchetti. Lasciamo raffreddare il risotto, quindi lo mettiamo in una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato, due uova intere e la farina di riso. Mescoliamo per bene, copriamo e lasciamo riposare per un po’.

Scaldiamo abbondante olio profondo. Tuffiamo il ‘risotto’ a cucchiaiate e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Prepariamo la fonduta: scaldiamo la panna e, quando sfiora il bollore, spegniamo ed inseriamo la toma a pezzettoni. Lasciamo qualche minuto, quindi uniamo i tuorli delle due uova sode e frulliamo il tutto con il mixer ad immersione. Coliamo la fonduta sulle frittelle.

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