“É sempre mezzogiorno”: fiori di zucca alla parmigiana di zucchine di Roberto di Pinto

La tradizione partenopea torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1, con i piatti pensati e proposti da Roberto di Pinto. Lo chef campano prepara un piatto innovativo, ispirato però alla tradizione. Ecco i fiori di zucca alla parmigiana di zucchine.

Ingredienti

8 fiori di zucca, 3 zucchine, 3 pomodori ramati, 1 mozzarella di bufala, 100 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, 10 foglie di basilico, olio evo, sale e pepe
Pastella: 100 g farina, 1 tuorlo d’uovo, acqua, 1,5 l olio per friggere

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Procedimento

Tagliamo le zucchine a dadini piccoli e le saltiamo in padella con un filo d’olio, sale e pepe.

Incidiamo la buccia dei pomodori a croce e li immergiamo per pochi istanti in acqua bollente. Li scoliamo, li peliamo e li priviamo dei semi. Tagliamo la polpa del pomodoro a dadini e la mettiamo in una ciotola. Uniamo le zucchine spadellate, la ricotta, la mozzarella tritata al coltello ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo il tutto.

Puliamo i fiori di zucca, li farciamo delicatamente con il ripieno preparato.

Per la pastella, mettiamo in una ciotola la farina, il tuorlo d’uovo e, pian piano, aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Immergiamo i fiori nella pastella e li tuffiamo direttamente nell’olio profondo e ben caldo. Lasciamo friggere fino a leggerissima doratura: la pastella deve diventare croccante. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.