Per la fonduta, scaldiamo la panna e, quando è calda, uniamo il gorgonzola a pezzi. Mescoliamo fino a scioglierlo, senza mai far bollire la panna. Teniamo da parte.
Peliamo le patate e le affettiamo, sottilmente, con la mandolina. Foderiamo la placca da forno con la carta forno ed ungiamo quest’ultima con abbondante olio. Disponiamo sopra le rondelle di patate (crude), sovrapponendole leggermente: dobbiamo formare uno strato uniforme. Le condiamo con un filo d’olio, sale, rosmarino, timo o altre erbe a piacere. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20-25 minuti. Una volta dorata, la capovolgiamo sul piatto da portata.
Passiamo alla carne: passsiamo il filetto di manzo nella farina, nelle uova sbattute, nel panko e infine nel pangrattato; ripassiamo nelle uova sbattute, nel panko e infine nel pangrattato. Friggiamo in padella, con abbondante burro chiarificato ben caldo, per 2 minuti per lato (devono dorare). A questo punto, trasferiamo il filetto in forno caldo e statico per 5 minuti a 200° (cottura al sangue, 52° al cuore).
Adagiamo il filetto sulla schiacciata di patate e coliamo sopra la fonduta di gorgonzola.
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