“É sempre mezzogiorno”: filetto di maiale alla senape di Francesca Marsetti

Una mela al giorno… toglie il medico di torno, assicura Francesca Marsetti, che prepara un piatto a base di mele, frutto di stagione dalle mille proprietà. Francesca, da figlia di un macellaio, prepara un secondo piatto a base di carne, il filetto di maiale alla senape.

Ingredienti

1 filetto di maiale da 800 g, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 50 g senape, 50 g burro, 2 mele golden, 50 g burro, 100 ml vino rosso, 50 ml brodo vegetale, 50 g zucchero, sale e pepe, olio evo

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Procedimento

Spennelliamo il filetto con abbondante senape in crema. In padella, scaldiamo il burro con i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio pelato. Mettiamo a rosolare il filetto, su tutti i lati. Quando è ben rosolato su tutti i lati, copriamo e portiamo a cottura aggiungendo un po’ d’acqua (serviranno almeno 12-18 minuti). Possiamo cuocerlo anche in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.

In un’altra padella, scaldiamo il burro con un rametto di rosmarino, quindi mettiamo a dorare le mele a spicchi: devono dorare, non sfaldarsi.

Per la riduzione, in un pentolino mettiamo il brodo vegetale, il vino rosso e lo zucchero e lasciamo ridurre sul fuoco basso di almeno la metà (circa mezz’ora).

Serviamo il filetto a fette con a fianco le mele e sopra la riduzione di vino rosso.