“É sempre mezzogiorno”: festa delle polpette di zia Cri

Settimana di festeggiamenti, per un graditissimo e nostalgico ritorno, quello dell’infaticabile Annina Moroni, che dopo 2 anni di assenza da Rai1, ed un doloroso addio, in occasione dell’ultima puntata de La prova del cuoco con Antonella, si ricongiunge alla sua Antonellina ed al pubblico di Rai1 che l’ha seguita per quasi vent’anni. Per certi versi, a ricordarci Annina, lungo questi mesi, è stata la sorridente zia Cri, che anche oggi ci regala una delle sue ricette, ispirata agli insegnamenti di Anna. Ecco la festa delle polpette.

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Ingredienti

800 g carne mista macinata, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, 2 uova, 2 tuorli, 200 g pane raffermo, 200 ml latte, 100 g formaggio grattugiato, scorza di 2 limoni, 100 g pangrattato, 1 l olio per friggere, sale e pepe
Cacciatora: 1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, peperoncino, 1 filetto di acciuga sott’olio
Al pepe verde: 30 g burro, pepe verde, mezzo bicchiere brandy, mezzo bicchiere di panna, mostarda di digione
Agrodolce: 1 cipolla tritata, 100 g sottaceti, 40 g zucchero, 100 ml acqua, 100 ml aceto di mele, 300 g passata di pomodoro

Procedimento

Prepariamo le polpette: in una ciotola mettiamo il macinato di carne, il formaggio grattugiato, le uova intere ed i tuorli, il prezzemolo tritato, la mollica di pane ammollata con il latte e strizzata e la scorza grattugiata del limone se gradita. Amalgamiamo il tutto e, ottenuto un composto omogeneo e compatto, lo facciamo riposare in frigorifero (possiamo evitarlo). Formiamo le polpettine, grosse come noci, e le passiamo nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per la cacciatora, mettiamo il vino bianco, l’aceto bianco, con l’acciuga sott’olio, gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino e, se gradito, il peperoncino fresco. Scaldiamo a fuoco dolce.

Per le polpette al pepe, in una padella facciamo fondere il burro con le bacche di pepe verde. Successivamente, uniamo la senape, la panna ed il brandy.

Per l’agrodolce, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i sott’aceti tritati (come la cipolla), lo zucchero, l’aceto bianco, l’acqua e la passata di pomodoro. Portiamo a cottura.

Ripassiamo le polpette, a piacere, nelle tre salse. Al alternativa, dividiamo le polpette in tre ciotole e versiamo sopra le tre salse e mescoliamo. Sono buone anche fredde!