“É sempre mezzogiorno”: falafel con salse di Francesca Marsetti

Francesca Marsetti pregusta le vacanze e, nell’ultimo appuntamento della stagione, propone un piatto dal sapore orientale, una specialità della Giordania, ovvero i falafel con salse, delle deliziose polpettine senza carne, a base di ceci.

Ingredienti

400 g ceci secchi, 40 g cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 20 g prezzemolo, 20 g coriandolo fresco, cumino, 100 g farina di ceci, olio per friggere
125 g yogurt bianco magro, olio evo, menta, sale e pepe
1 cetriolo, 125 g yogurt bianco magro, 30 g prezzemolo fresco, 100 g basilico, 30 g erba cipollina
2 pomodori san Marzano, origano secco

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Procedimento

Ammolliamo i ceci secchi per circa 22 orae, in acqua fredda. Li scoliamo e li mettiamo, da crudi, in un mixer con il cumino, la cipolla e l’aglio. Frulliamo fino a ridurli quasi in crema. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il coriandolo ed il prezzemolo tritati. Compattiamo l’impasto e lasciamo riposare, in modo che si compatti. Formiamo delle polpettine, con le mani bagnate: se l’impasto dovesse risultare poco legato, aggiungiamo la farina di ceci. Immergiamo le polpettine in olio bollente e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per la prima salsa, mescoliamo lo yogurt bianco al naturale con la menta fresca tritata, sale, pepe ed un generoso filo d’olio.

Per la seconda salsa, priviamo il cetriolo del semi, quindi lo tagliamo a dadini piccolissimi. In una ciotola, mettiamo il cetriolo a dadini, il prezzemolo, l’erba cipollina ed il basilico tritati finemente e lo yogurt. Mescoliamo e finiamo con sale, pepe ed un filo d’olio.

Per la terza salsa, sbollentiamo i pomodori e li peliamo. Li tagliamo a metà, li svuotiamo dei semi e li disponiamo su una teglia. Li mettiamo in forno caldo e statico ad appassire. Li tagliamo a dadini piccoli e li condiamo con sale, pepe, olio ed origano secco.