“É sempre mezzogiorno”: erbazzone di zia Cri

Facciamo la farcia iniziando a rosolare, in una padella antiaderente la pancetta tagliata a cubetti e la cipolla tagliata a julienne.  In un’altra padella mettiamo aglio e prezzemolo tagliati finemente, uniamo pancetta e cipolle, le bietole e gli spinaci precedentemente lessati e strizzati e sminuzzati e lasciamo insaporire il tutto salando e pepando. Lasciamo raffreddare, trasferiamo in una boulle e uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato e le uova sbattute. Amalgamiamo bene tutto.

Foderiamo una teglia rettangolare rivestita da carta da forno con la pasta, versiamo la farcia e la livelliamo bene.  Con la pasta avanzata facciamo delle striscioline per decorare la superficie. Inforniamo a 180° per circa 35/40 minuti.