“É sempre mezzogiorno” 2 Marzo 2021: dolce dama bianca di zia Cri

Punzecchiata dall’amico di una vita, il tagliente Daniele Persegani, Zia Cri si appresta a preparare un golosissimo dolce, ascoltando in sottofondo le canzoni di Arisa, ovvero l’ospite in collegamento di oggi. Ma veniamo alla ricetta e vediamo come preparare la dama bianca, un dolce tipico romagnolo.

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Ingredienti “É sempre mezzogiorno”: dolce dama bianca di zia Cri

500 g mascarpone,
400 ml panna
150 g zucchero a velo
vaniglia
10 g gelatina in fogli
100 ml latte
50 ml rum
400 g amarene sciroppate
600 g pan di Spagna
menta
Bagna: 200 ml sciroppo delle amarene, 80 ml rum bianco

Procedimento “É sempre mezzogiorno”: dolce dama bianca di zia Cri

Per prima cosa, in planetaria o in una ciotola, con le fruste, montiamo la panna insieme al mascarpone e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema sostenuta e spumosa. Profumiamo con la vaniglia ed un po’ di rum.

Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. La scoliamo e la sciogliamo nel latte. Aggiungiamo quest’ultima miscela, ancora calda, alla crema al mascarpone e montiamo ancora pochi istanti.

All’interno di una pirofila o una coppa, creiamo un primo strato di crema al mascarpone. Disponiamo sopra il pan di Spagna a fettine spesse circa mezzo cm. Bagniamo quest’ultimo con lo sciroppo delle amarene miscelato al rum e distribuiamo sopra qualche amarena sciroppata. Copriamo con altra crema al mascarpone e decoriamo con ciuffi di crema: possiamo anche decidere di fare più strati di pan di Spagna e crema. Finiamo con amarene e foglie di menta