“È sempre mezzogiorno” di Fulvio Marino è il pane della mia estate.

Fulvio Marino si appresta a lanciare per il terzo anno consecutivo una nuova serie di lievitati, a partire dal suo pane estivo, caratteristico della regione di Cuneo. Questo è il mio pane dell’estate.

Ingredienti

  • 1 chilogrammo di farina di tipo 2
  • 600 grammi di acqua
  • otto grammi di lievito di birra
  • ventidue grammi di sale

Il procedimento

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In una ciotola o in una planetaria mettiamo la farina di tipo 2, il lievito di birra fresco sbriciolato e la maggior parte dell’acqua. Dopo aver formato l’impasto con un mestolo, aggiungiamo il sale e l’acqua rimanente. Quando l’impasto è omogeneo, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente per due ore. Dopo la prima lievitazione, tagliamo in circa quattro pagnotte e ripieghiamo ognuna su se stessa, ottenendo pagnotte piuttosto larghe. Le abbiamo disposte su una teglia, coperte e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Affettiamo le pagnotte in pezzi di circa 3 cm di spessore. Disponiamo questi ultimi su una teglia da forno e allarghiamo leggermente le estremità. Copriamo e lasciamo lievitare per dieci minuti.

Inforniamo a 240° in forno caldo e statico per 16 minuti.

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