“É sempre mezzogiorno”: dado di zia Cri

Anche oggi, la zia Cri arriva in cucina ‘in velocità’, sui pattini e solo per preparare una delle sue ricettine espresse. Oggi, in particolare, ci insegna a preparare in casa il dado.

Ingredienti

Di carne: 300 g macinato misto, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 1 pomodoro, 30 g funghi secchi, 50 g formaggio grattugiato, 150 g sale grosso, alloro, salvia, prezzemolo
Vegetale: 4 coste di sedano, 1 carota, 3 scalogni, 1 zucchina, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 150 g sale grosso, basilico, prezzemolo, salvia, olio

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Procedimento

Di carne: con un mixer, tritiamo finemente il sedano, le carote e la cipolla con le erbe aromatiche ed il pomodoro. Lo mettiamo in un tegame e lo facciamo rosolare con un filo d’olio. Uniamo il macinato di carne e lasciamo rosolare per bene (circa 10 minuti). Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per 1 ora circa: a fine cottura, otterremo una crema. Uniamo, a questo punto, il parmigiano grattugiato ed i funghi secchi ammollati e tritati finemente.

Vegetale: con un mixer, tritiamo finemente il sedano, la carota e la cipolla con le erbe aromatiche, il pomodoro e l’aglio. Lo mettiamo in un tegame e lo facciamo rosolare con un filo d’olio (circa 10 minuti). Uniamo tutto il sale grosso e lasciamo insaporire. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per 1 ora circa: a fine cottura, otterremo una crema densa.

Con i composti ottenuto riempiamo gli stampi da ghiaccio e congeliamo.