“É sempre mezzogiorno”: cupcakes red velvet di Sara Brancaccio

Una ‘dolce consolazione’, in questa giornata cupa, segnata dal malinconico ricordo delle vittime del Covid, con Sara Brancaccio. La cuoca ‘nemica della bilancia’ prepara uno dei suoi dolci semplici e golosi, nel dettaglio, delle tortine rosse e golosissime, le cupcakes red velvet.

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Ingredienti

Per 12 cupcakes: mezzo bicchiere yogurt bianco, mezzo bicchiere panna liquida, succo di limone, 1 uovo, mezzo bicchiere di zucchero semolato, 1/4 bicchiere di olio di semi, mezzo bicchiere estratto di barbabietola, mezzo bicchiere di purea di barbabietola, 1 + mezzo bicchiere di farina, 1/4 bicchiere di cacao, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato, sale
500 g formaggio spalmabile, mezzo bicchiere di panna fredda, 1 bicchiere di zucchero a velo
cioccolato fuso, pasta di zucchero

Procedimento

Prepariamo il latticello: mescoliamo lo yogurt, la panna e il succo di limone. Teniamo da parte.

In una ciotola, montiamo con le fruste elettriche l’uovo con lo zucchero. Aggiungiamo l’olio evo, il succo e la polpa frullata della barbabietola precotta e mescoliamo con le fruste. Aggiungiamo anche il latticello preparato ed incorporiamo, infine, il cacao, la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale. Mescoliamo pochi istanti con le fruste, fino ad ottenere un impasto senza grumi.

Prendiamo una teglia da muffin e mettiamo alla base di ogni muffin dei chicchi di riso (per assorbire l’umidità in cottura). Sovrapponiamo dei pirottini di carta, che riempiamo per 2/3 con l’impasto. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Prepariamo la crema: lavoriamo con le fruste il formaggio spalmabile insieme alla panna fredda e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema soda ed omogenea.

Con un coltellino o un levatorsolo, scaviamo i cupcakes ormai freddi e li riempiamo con la crema, con cui formiamo anche un ciuffo in superficie. Decoriamo a piacere.