“É sempre mezzogiorno”: cuore di pane di Fulvio Marino

Anche Fulvio Marino si è lasciato contagiare dal romanticismo dilagante in studio, in vista del 14 febbraio, giorno degli innamorati. Quest’oggi, il giovane panettiere propone un lievitato da preparare in due, meglio se innamorati. Ecco il cuore di pane.

Ingredienti

Impasto bianco: 500 g farina tipo 0, 300 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 10 g sale
Impasto rosso: 500 g farina tipo 0. 250 g barbabietola bollita e frullata, 50 ml acqua, 10 g lievito di birra fresco, 10 g sale

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Procedimento

Impasto bianco: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo fino a formare l’impasto, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Impasto rosso: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e la barbabietola precotta e frullata. Mescoliamo fino a formare l’impasto, quindi inseriamo il sale e l’acqua ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Sul banco infarinato, stendiamo con le mani i due impasti, in modo da formare due rettangoli lunghi circa 30 cm. Li stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere uno spessore di circa 1 cm. Sovrapponiamo il rettangolo rosso su quello bianco. Rifiliamo i bordi, in modo da ottenere un rettangolo perfetto. Ritagliamo delle strisce lunghe 30 cm e larghe circa 3-5 cm. Se l’impasto è troppo molle, mettiamolo per mezz’ora in frigorifero.

Prendiamo una striscia e la arrotoliamo su se stessa, prima da un lato, poi dall’altro, arrivando al centro. Allunghiamo leggermente il ventaglio ottenuto, in modo da dare la forma di un cuore. Disponiamo i panini su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza al caldo. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti.