“É sempre mezzogiorno”: crostone di lampagioni strapazzati di Antonella Ricci

Dalla Puglia con amore, Antonella Ricci ci regala un altro dei suoi piatti che racconta il suo attaccamento alla regione che le ha dato i natali. Un piatto raffinato, eppure genuino e ruspante. Prepariamo un crostone di lampagioni strapazzati.

Ingredienti

• 400 g lampagioni lessi, 200 g caciocavallo, 6 uova, 50 g formaggio grattugiato, menta fresca, 100 ml panna, 4 fette di pane casereccio, olio, sale e pepe
• 4 lampagioni puliti, olio per friggere

Procedimento

Affettiamo il pane. Disponiamo le fette su una teglia, le condiamo con un filo d’olio e le mettiamo in forno caldo a tostare.

Per la fonduta, in un pentolino, mettiamo il caciocavallo a pezzettoni e la panna. Scaldiamo dolcemente, fino a far sciogliere il formaggio (non deve superare gli 80°).

Puliamo i lampagioni (si possono sostituire con degli scalogni), privandoli dei petali esterni. Li facciamo bollire in acqua per 20 minuti. Li scoliamo e li lasciamo immersi in acqua fredda per una notte (almeno 12 ore). Li scoliamo e ne tririamo una piccola parte coltello. Quelli rimasti, li frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ridurli in crema. Mescoliamo la crema di lampagioni e i lampagioni tritati.

Prepariamo le uova: le sgusciamo, le sbattiamo insieme al formaggio grattugiato, di panna o latte, i lampagioni frullati e tritati, sale, pepe, menta fresca tritata. Li facciamo cuocere in padella, con un filo d’olio, ‘strapazzandole’ di tanto in tanto: devono rimanere bavose.

Puliamo 4 lampagioni: eliminiamo i petali esterni, li incidiamo a croce, in profondità, e li tuffiamo in caldo e profondo: diventeranno dei fiori croccanti. Scoliamo e condiamo con sale e pepe.

Distribuiamo sui crostoni le uova strapazzate. Coliamo sopra la fonduta di caciocavallo e finiamo con i lampagioni fritti.

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