In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Lavoriamo con la foglia o con le mani, quindi aggiungiamo il tuorlo e l’uovo intero e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.
Peliamo le pere, le priviamo del torsolo e le tagliamo a fettine. Le spruzziamo con il succo di limone, quindi le mettiamo in una padella con una noce di burro, lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Lasciamo caramellare a fiamma vivace, finchè le pere assumono un color ambrato (circa 10 minuti). Le lasciamo raffreddare e scolare (tenete da parte il liquido).
Stendiamo la frolla a 3-4 mm e ricaviamo dei dischi, che inseriamo all’interno degli stampini monoporzione per crostatine. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, quindi disponiamo le pere alla base con poco sciroppo. Passiamo in forno caldo e statico a 160° per 15-20 minuti: controllate che la base sia dorata.
Nel frattempo, frulliamo lo stracchino, fino a ridurlo in crema (se troppo denso, aggiungiamo poco latte).
In un pentolino, mettiamo lo sciroppo avanzato dalle pere e lo facciamo bollire ed addensare.
Serviamo le crostatine con i gherigli di noce, la crema di stracchino e lo sciroppo preparato.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: crostatine alle pere di Antonella Ricci proviene da Ricette in Tv.
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