Puliamo i cardi e li lessiamo in acqua acidulata con poco aceto.
Per la farcitura, nel mixer mettiamo la ricotta, la scamorza tritata, il prezzemolo e le alici, sale e pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliamo i cardi a listarelle della stessa lunghezza. Li accoppiamo a due a due, farcendole con il ripieno preparato. Passiamo i paninetti ottenuti nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, ancora nelle uova e nel pangrattato.
Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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