“É sempre mezzogiorno”: cotoletta alla bolognese di zia Cri

Inizio di puntata scoppiettante, in compagnia della zia Cri. La cuoca romagnola, oggi, ci regala una delle sue lezioni di cucina di base, in apertura di puntata. Quest’oggi, in particolare, lo fa sotto lo sguardo ammaliante dell’ospite in collegamento, la giornalista sportiva ed amica di Antonella, Roberta Termali, e ci prepara la cotoletta alla bolognese.

Ingredienti

4 fettine di maiale da 120 g, 3 uova, succo di 1 limone, 60 g formaggio grattugiato, pangrattato, 4 fette di prosciutto crudo, formaggio a scaglie, mezzo bicchiere di brodo di carne, olio, sale e pepe
Contorno: 2 finocchi, 150 g piselli, 50 g pancetta, mezza cipolla, 500 ml brodo vegetale, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe, olio evo

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Procedimento

In una pirofila, sbattiamo le uova intere con il succo di un limone ed il formaggio grattugiato. Immergiamo le fettine sottili e le lasciamo marinare per qualche tempo. Le scoliamo, le passiamo nel pangrattato e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e su ognuna mettiamo una fetta di prosciutto crudo e delle scaglie di parmigiano. Le disponiamo all’interno di una padella e le bagniamo con il brodo di carne. Copriamo e lasciamo scaldare qualche minuto, in modo che il formaggio si sciolga.

Per il contorno, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e la pancetta a dadini o listarelle. Uniamo i piselli sbollentati ed i finocchi sbollentati e tagliati a fettine. Lasciamo insaporire, quindi bagniamo con il brodo e portiamo a cottura. Sale, pepe, prezzemolo tritato e serviamo insieme alle cotolette.