“É sempre mezzogiorno”: costolette di vitello a modo mio di Mauro e Mattia Improta

Come ogni mercoledì, ritroviamo in cucina Mauro e Mattia Improta, con i loro piatti del sole e le loro scaramucce padre-figlio. Oggi, i due cuochi campani preparano un secondo piatto di carne, le costolette di vitello a modo mio.

Ingredienti

• 4 costolette di vitello, 50 g farina, 2 uova, 200 g grissini, 100 g burro
• mezza cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone giallo, 10 olive, succo di 1 arancia, 5 pomodorini, basilico, olio, sale e pepe
• 300 ml latte, 30 g burro, 30 g farina 00, noce moscata, 70 g porcini secchi, 30 g formaggio grattugiato, 1 tuorlo

Procedimento

Prepariamo la salsa. prepariamo dapprima la besciamella: in un tegame facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo rosolare, quindi aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed aggiungiamo noce moscata in polvere, formaggio grattugiato ed un tuorlo. Mescoliamo per bene, a fuoco spento, ed uniamo i funghi secchi ammollati in acqua, ben sgocciolati e tritati.

Immergiamo le costolette nella besciamella ai funghi, nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nei grissini frantumati: pressiamo in modo da farli aderire. Mettiamo le costolette a friggere in padella con il burro.

Per il contorno, in padella, scaldiamo un filo d’olio con la cipolla tritata, lo zucchero ed il succo d’arancia. Uniamo le verdure a dadini piccoli e lasciamo rosolare. Uniamo anche i pomodorini a pezzetti e proseguiamo la cottura. Sale, pepe ed uniamo le olive. Profumiamo con il basilico e completiamo la cottura.

Ancora un’altra ricetta…