“É sempre mezzogiorno”: coscette di pollo con tortillas di Francesca Marsetti

Francesca Marsetti, questa settimana, ci porta in Messico, preparando una specialità del luogo, confidando che presto possa raggiungerlo in compagnia della sua dolce metà. vediamo come preparare le coscette di pollo con tortillas.

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Ingredienti

6 fusi di pollo, 2 lime, 250 ml birra chiara, 30 g radice di zenzero, olio evo, sale e pepe
200 g farina di mais bianco, 150 ml acqua, olio evo, sale
Guacamole: 1 avocado maturo, succo di 1 lime, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, 200 g pomodori ramati, sale, pepe, 300 g lattuga romana

Procedimento

In una pirofila, disponiamo i fusi di pollo e li condiamo con sale, pepe, olio evo, succo di 2 lime, la birra chiara ed una grattugiata di zenzero fresco. Copriamo e lasciamo marinare per almeno 30 minuti in frigorifero (ma anche una notte intera). Successivamente, le inforniamo (con tutta la marinatura) in forno caldo e statico a 180° per 1 ora circa.

Per le tortillas, mettiamo in una ciotola la farina di mais bianca, un filo d’olio, una presa di sale e l’acqua calda. Mescoliamo e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Stendiamo il composto ottenuto tra due fogli di carta forno, usando il mattarello. Ritagliamo dei dischi, che devono essere sottili, con un coppapasta. Li mettiamo a cuocere su una padella ben calda con un filo d’olio. Devono dorare leggermente e rimanere morbide.

Per il guacamole, ricaviamo la polpa da un avocado maturo e lo mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo sale, pepe, un filo d’olio, il succo di 1 lime (o limone) e lavoriamo con una forchetta (o in un mixer). Aggiungiamo, se gradito, anche l’aglio tritato finemente che possiamo sostituire con del cipollotto tritato finemente.

Tagliamo i pomodori a dadini e tritiamo il peperoncino fresco.

Possiamo servire il pollo intero, affiancato dagli altri ingredienti, oppure possiamo sfilacciare il pollo e lo usiamo per farcire le tortillas, insieme al guacamole, i pomodorini a dadini e il peperoncino.