“É sempre mezzogiorno”: corzetti ai frutti di mare di Ivano Ricchebono

La squadra del mezzogiorno, oggi, raggiunge un traguardo importante, quello della puntata numero 250. Un successo insperato, che è giusto festeggiare con premi ricchi ed amici speciali e… arroganti! Ivano Ricchebono arriva in cucina per preparare una ricetta della tradizione, quella dei corzetti ai frutti di mare.

Ingredienti

280 g farina 0, 2 uova, 40 g vino bianco, 1 mazzetto di maggiorana, 1 cucchiaio di olio evo, sale
100 g cozze sgusciate, 100 g vongole sgusciate, 100 g fasolari sgusciati, 5 gamberi viola, 5 scampi, 2 calamari medi, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 100 g pomodorini, 1 peperoncino, 1 noce di burro, 1 bicchiere di fumetto di pesce, prezzemolo, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Prepariamo la pasta, in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, la maggiorana tritata, un cucchiaio di olio, una presa di sale, uova intere e vino bianco. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e ritagliamo i corzetti con l’apposito stampini (o un normale coppapasta).

Per il condimento, in un tegame, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio ed il prezzemolo tritato con un bel filo d’olio. Uniamo i frutti di mare, cozze, vongole e fasolari, già sgusciati e lasciamo insaporire. Aggiungiamo i pomodorini a metà. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi uniamo i gamberi e gli scampi già puliti ed il fumetto di pesce. Lasciamo insaporire qualche istante.

Lessiamo i corzetti in acqua bollente e salata, li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento.