“É sempre mezzogiorno”: come una caesar salad di Andrea Ribaldone

L’alta cucina torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1, con Andrea Ribaldone. Lo chef dalla mano raffinata propone un altro dei suoi piatti che rendono il vegetale protagonista. Oggi, in particolare, tocca alla lattuga, protagonista di come una caesar salad.

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Ingredienti

1 cespo di lattuga romana, 5 uova sode, 150 g maionese, 10 ml salsa worcestershire, 4 fette di pane casareccio, 100 g formaggio stagionato, olio evo, sale e pepe
6 ali di pollo, 30 g concentrato di pomodoro, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 200 ml vino bianco, 2 l acqua

Procedimento

Prepariamo il fondo: in una pirofila, mettiamo un foglio di carta forno, le ali di pollo, la cipolla, la carota ed il sedano a pezzettoni. Mettiamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.

Trasferiamo carne e verdure tostate in forno in una pentola, quindi aggiungiamo il vino, il concentrato di pomodoro, l’acqua e portiamo a bollore. Lasciamo bollire, scoperto, per 2-3 ore. Possiamo congelarlo nei contenitore del ghiaccio e usarlo al posto del classico dado.

Tagliamo il cespo di insalata a metà e la mettiamo in una padella, con olio ed un filo d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per qualche minuto: deve solo ammorbidirsi.

Rendiamo sode le uova intere e ne preleviamo i tuorli. Tostiamo le fette di pane in padella, con un filo d’olio.

Prendiamo la lattuga appassita e grattugiato sopra i tuorli sodi. Creiamo sopra dei ciuffi di maionese. Coliamo sopra qualche goccia di salsa worcestershire, parmigiano a scaglie e finiamo con il fondo di pollo, che mettiamo sul fondo del piatto.