“É sempre mezzogiorno”: colosseo secondo Buzzi di Simone Buzzi

Cucina ricca e solare, come il cuoco che la propone, il romano Simone Buzzi. Oggi un piatto squisitamente romano, dal titolo originale e dalla mole ‘colossale’. Ecco il colosseo secondo Buzzi.

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Ingredienti

750 g farina 00, 350 ml acqua, 8 g lievito secco, 10 g zucchero, 30 g sale, 40 ml olio evo
8 patate, 1,5 kg macinato di manzo, 2 uova, 80 g formaggio grattugiato, 18 fette di pancetta arrotolata, 1 cipollotto, sale e pepe
1 uovo, 1 forma di camembert

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la carne macinata, le uova intere, il formaggio grattugiato, sale, pepe e cipollotto tritato finemente. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prepariamo la pasta di pane: in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito secco e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, aggiungiamo l’olio e lavoriamo ancora. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato (ne teniamo da parte circa 500 g), con il mattarello, in modo da ottenere un disco sottile. Lo trasferiamo sulla placca da forno con la carta forno. Distribuiamo sopra metà dell’impasto di carne trita, lasciando i bordi liberi. Avvolgiamo le patate lesse e pelate con la pancetta arrotolata (2 fette per patata) e le disponiamo sulla carne trita, in modo da formare il bordo. Copriamo le patate con la carne macinata rimasta. Tagliamo i lembi della pasta di pane a spicchi e li ripieghiamo sulle patate, uno si ed uno no.

Stendiamo i 500 g di impasto rimasti e ricaviamo delle strisce. Avvolgiamo queste strisce ai lati del colosseo e le intrecciamo con i lembi della pasta, in modo da creare una sorta di cesto. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, riempiamo il foro centrale con della carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti; tiriamo fuori, inseriamo la forma di camembert al centro e cuociamo altri 10 minuti.