In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e le uova e cominciamo a mescolare con una frusta manuale. Aggiungiamo il latte intero, a filo, poco per volta, e mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Alla pastella ottenuta, aggiungiamo l’olio di semi ed il lievito istantaneo per torte salate. Incorporiamo, quindi, il parmigiano grattugiato, la mozzarella/provola a dadini, la pancetta a cubetti, i piselli sbollentati e, infine, i pomodori secchi a pezzetti, sale, pepe, maggiorana e basilico tritato. Mescoliamo il tutto con una spatola e versiamo l’impasto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora.
Per la fonduta, portiamo a bollore la panna. Spegniamo, uniamo il parmigiano grattugiato e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Serviamo la ciambella con la crema ed i pomodorini confit.
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