“É sempre mezzogiorno”: chitarrine al nero di olive di Antonella Ricci

Non solo Napoli, con gli Improtas, ma anche un po’ di Puglia, oggi, nel mezzogiorno di Rai1. A portarcela è la chef pugliese Antonella Ricci, che prepara un primo piatto che profuma di salento, le chitarrine al nero di olive.

Ingredienti

Pasta: 300 g semola, 100 g crema di olive nere, 2 uova
4 peperoni gialli, 24 datterini rossi, 20 g zucchero, origano fresco, 15 g capperi piccoli, colatura di alici, mezzo spicchio d’aglio fermentato, mezzo peperoncino, 30 g formaggio grattugiato, olio evo, sale

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Procedimento

Prepariamo la pasta: mettiamo in una ciotola la semola rimacinata, il patè di olive (si trova già pronto) e le uova intere. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e, usando la chitarrina, ritagliamo gli spaghettini. Cuociamo in acqua bollente e leggermente salata per qualche minuto.

Peliamo 2 peperoni da crudi, con il pelapatate, li tagliamo a dadini e li disponiamo su una teglia con carta forno. Distribuiamo sulla teglia anche i pomodorini tagliati a metà. Spolveriamo il tutto con lo zucchero, l’origano ed il sale e lasciamo cuocere in forno caldo a 130° per 1 ora. Una volta cotti, condiamo i pomodorini ed i peperoni al forno con dei capperini e dell’origano fresco.

Mettiamo 2 peperoni interi su una teglia, interi, e li inforniamo per 30 minuti a 180°. Usciti dal forno, li peliamo e li puliamo. Li mettiamo nel bicchiere del mixer e li frulliamo ad immersione con olio e qualche goccia di colatura di alici.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con il peperoncino rosso ed uno spicchio d’aglio nero (o anche bianco). Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con l’olio e l’aglio. Spolveriamo con il formaggio e mantechiamo qualche istante con poca acqua di cottura della pasta.

Serviamo con sopra la crema di peperoni e ‘l’insalata’ di peperoni e pomodori al forno.