“É sempre mezzogiorno”: cestini croccanti con insalata di tacchino di Daniele Persegani

Daniele Persegani promette una ‘ricettina’ adatta alla prova costume, quindi leggera ed approvata dall’attenta Evelina. Un secondo piatto a base di carne bianca dal sapore orientale. Ecco i cestini croccanti con insalata di tacchino.

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Ingredienti

1 confezione di pasta fillo, 30 g burro, 200 g pomodorini ciliegia, 350 g fesa da tacchino, 40 g senape dolce, 40 g uvetta, 1 bicchiere di prosecco, salsa worcester, succo di 1 limone, 1 cespo di lattuga, 4 coste di sedano bianco, 30 g pinoli, 100 g maionese, 1 vasetto di yogurt bianco, 4 fette di pane raffermo, origano, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Ritagliamo dei quadrati dalla pasta fillo. Li inseriamo all’interno delle cocottine imburrate, o una teglia da muffin, sovrapponendo 4-5 strati e spennellandone ognuno con poco burro fuso. Passiamo in forno caldo e statico a 190° per 10 minuti.

Laviamo i pomodorini, tenendo anche il picciolo, li disponiamo su una teglia con carta forno e li condiamo con sale, pepe, timo, origano secco, Mettiamo in forno ad appassire a 130° per un’ora.

Tagliamo il tacchino a striscioline e lo mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo da subito un po’ di senape dolce e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo qualche goccia di salsa worcester, il succo di limone e l’uvetta rinvenuta nel prosecco. Completiamo la cottura. Lasciamo intiepidire.

Laviamo il sedano e lo tagliamo a listarelle. Tagliamo anche il cuore di lattuga a julienne. Aggiungiamo parte delle verdure al pollo ormai tiepida e mescoliamo. In una ciotolina, mescoliamo la maionese, lo yogurt bianco e del pepe macinato. Ne aggiungiamo due cucchiai all’insalata di pollo.

In padella, facciamo tostare i pinoli insieme ai cubetti di pane, sale e pepe.

Alla base dei cestini croccanti, mettiamo un po’ di verdure scondite. Distribuiamo sopra il pollo condito, i crostini di pane con i pinoli e qualche pomodorino confit aperto. Decoriamo con ciuffi di crema (maionese e yogurt).