“É sempre mezzogiorno”: cavolo che vellutata di gemelli Billi

Un ‘quasi papà’ ed un ‘quasi zio’, sono i gemelli Billi, che tornano in cucina per proporre una delle loro ricette originali. Oggi, in particolare, un piatto vegetariano, una crema di verdure. Prepariamo la ‘cavolo che vellutata‘.

Ingredienti

• 1 cavolfiore, 750 g patate a pasta bianca, 1 porro, erba cipollina, 2 spicchi d’aglio, 30 g burro, 1 l acqua, olio evo, sale e pepe
• 200 g cavolo nero, semi di sesamo e limone, olio evo
• 4 tuorli, 200 g pangrattato, 1 l olio di semi

Procedimento

Vellutata: in un tegame, facciamo scaldare il burro e mettiamo a stufare il porro affettato insieme all’aglio tritato, con il coperchio o con un goccino d’acqua. Uniamo le patate pelate e a dadini ed il cavolfiore a cimette. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi copriamo con l’acqua (1 l). Sale e pepe, copriamo e lasciamo cuocere fino a cottura delle patate. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

Per le chips, puliamo il cavolo nero, eliminando la parte centrale. Su una teglia, irroriamo un foglio di carta forno con un filo d’olio, quindi disponiamo sopra la parte verde delle foglie di cavolo nero e le condiamo con sale, semi di sesamo e lino e ancora un filo d’olio. Mettiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Per i tuorli fritti, mettiamo il pangrattato in una pirofila o piatto. Creiamo delle piccole fossette nel pangrattato e, in ognuna, inseriamo un tuorlo. Copriamo con altro pangrattato e lasciamo riposare per 10 minuti in frigorifero. Con delicatezza, preleviamo i tuorli fretti ed impanati e li tuffiamo in olio caldo e profondo; lasciamo friggere fino a doratura.

Serviamo la crema di cavolfiore con sopra le chips di cavolo nero, i tuorli fritti e l’erba cipollina tritata.

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