“É sempre mezzogiorno”: cassoncini di piada di zia Cri

Ad aprire il menu settimanale, come sempre, è l’infaticabile Zia Cri, la governante della casa del mezzogiorno di Rai1. Oggi, la cuoca romagnola ci prepara uno street food tipico delle sue zone, la riviera romagnola. Ecco i cassoncini di piada.

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Ingredienti

500 g farina 0, 60 ml olio d’oliva, 2 g bicarbonato, 250 ml acqua, 10 g sale
3 patate bollite, 3 zucchine, 300 g scamorza, prezzemolo, menta, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo l’impasto: disponiamo la farina a fontana, insieme al bicarbonato ed il sale. Inseriamo al centro l’olio d’oliva (o lo strutto) e l’acqua a filo, cominciamo a mescolare con una forchetta. Quando l’impasto inizia a formarsi, lavoriamo l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Formiamo delle palline di circa 50 g (120-200 g se facessimo delle piadine classiche) e le lasciamo riposare ancora 10 minuti prima di stenderle.

Tagliamo le zucchine a fette e le grigliamo con un pizzico di sale. Le condiamo con olio e menta tritata finemente.

Schiacciamo le patate precedentemente bollite e pelate. Condiamo la purea ottenuta con sale, pepe, olio e prezzemolo tritato.

Stendiamo ogni panetto, in modo da ottenere dei dischetti sottili. Li farciamo con le patate lesse e schiacciate, le zucchine grigliate e la scamorza a fette. Richiudiamo il disco sul ripieno, a mezzaluna, e sigilliamo i bordi con una forchetta. Mettiamo a cuocere sul testo ben caldo o su una padella antiaderente, fino a doratura uniforme su tutti i lati.