“É sempre mezzogiorno”: capel de monega di Francesca Marsetti

Sul limitare di un’altra settimana, fa capolino nelle cucine di Rai1 la innamoratissima Francesca Marsetti. La chef bergamasca con gli occhi a cuoricino prepara un primo piatto contenuto anche nell’ultimo libro firmato da Antonella, da ieri in libreria. Ecco i capel de monega, dei deliziosi tortelli.

Ingredienti

• 300 g farina 00, 3 uova, sale, olio evo
• 250 g taleggio, 100 g parmigiano grattugiato, rosmarino fresco, sale e pepe
• 6 fichi maturi, 100 g burro, 100 g formaggio grattugiato

Procedimento

Prepariamo la sfoglia lavorando la farina 00 con le uova intere, un filo d’olio evo ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.

Prepariamo il ripieno, in una ciotola mettiamo il taleggio, il formaggio grattugiato, il rosmarino fresco tritato, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un composto cremoso omogeneo.

Ritagliamo dei dischi del diametro di almeno 8 cm dalla sfoglia. Su ogni dischetto mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma del cappello (foto). Cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Per il condimento, in padella scaldiamo il burro. Uniamo i fichi a pezzettini (teniamo la buccia) e lasciamo rosolare qualche minuto. Scoliamo i tortelli e li saltiamo in padella con i fichi. Finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.

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