“É sempre mezzogiorno”: calamarata un’estate al mare di Daniele Persegani

Dopo il nostro fattore di fiducia, il simpatico Mat, che ci ha insegnato a coltivare i cetrioli in vaso, arriva Daniele Persegani, con una ricetta squisitamente estiva. Nel dettaglio, il cuoco emiliano ci prepara un primo piatto che profuma di estate. Ecco la calamarata un’estate al mare.

Ingredienti

400 g pasta calamarata, 300 g pomodori a grappolo, 1 cetriolo, 1 peperoncino, prezzemolo, basilico, paprika, olio evo, sale e pepe
Salsa: 400 g code di gamberi, 40 g senape dolce, 1 bicchiere di vino bianco, 80 g prosciutto crudo, 1 spicchio d’aglio, 1 avocado maturo, succo e scorza di 1 limone, olio, sale e pepe

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Procedimento

In una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quando è ben caldo, mettiamo a scottare i gamberi puliti ed il prosciutto crudo affettato a listarelle. Lasciamo insaporire pochi secondi, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere a fiamma vivace ancora qualche istante. Quando il tutto è ben rosolato, uniamo la senape e mescoliamo. Infine, uniamo la polpa dell’avocado a dadini e sfumiamo con il succo del lime. Saltiamo pochi istanti.

Incidiamo la buccia dei pomodori, li scottiamo in acqua bollente e li peliamo. Li tagliamo a dadini piccoli, privandoli dei semi. Peliamo i cetrioli e li tagliamo a dadini piccoli, come il pomodoro. Uniamo i due ortaggi in una ciotola e condiamo con olio, sale, pepe e paprika.

In un mixer, mettiamo i peperoncini freschi, la buccia del lime ed il prezzemolo. Tritiamo il tutto finemente.

Scoliamo la pasta calamarata e la saltiamo con il condimento di gamberi e avocado. Impiattiamo la pasta e distribuiamo sopra l’insalatina di pomodoro e cetriolo, il basilico fresco spezzato con le mani, il trito di peperoncino e prezzemolo.