“É sempre mezzogiorno”: banana bread di Fulvio Marino

Come consuetudine il martedì, Fulvio Marino si cimenta nella preparazione di un ‘pane dolce’, che è più una torta nella sua versione originale di origini statunitensi. Vediamo come preparare il banana bread.

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Ingredienti

800 g farina forte tipo 0, 200 g farina di farro monococco, 240 g latte, vaniglia, 20 g lievito di birra, 100 g acqua, 30 g sale, 200 g zucchero, 2 uova, 75 g burro, 200 g banane, 100 g gocce di cioccolato, 100 g anacardi, 10 g cannella in polvere

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine (se non abbiamo quella di farro, la sostituiamo con farina 0 forte), il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova, il latte, gran parte dell’acqua e lo zucchero. Cominciamo a mescolare con il cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo le banane mature a pezzettini. Lavoriamo ancora con le mani, o in planetaria, fino a farle assorbire: otterremo un impasto appiccicoso. Profumiamo con la cannella ed aggiungiamo il burro morbido a pezzettini, poco alla volta, continuando a mescolare. Inseriamo anche il sale e la poca acqua rimasta. Lavoriamo e, ottenuto un impasto omogeneo, inseriamo le gocce di cioccolato e gli anacardi tritati grossolanamente. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 4-8 ore.

L’impasto risulterà comunque appiccicoso. Lo allarghiamo sul piano, dando la forma di un rettangolo, che arrotoliamo su se stesso, in modo da formare un salsicciotto. Inseriamo quest’ultimo all’interno di uno stampo da pane in cassetta (Fulvio ne usa uno da 40×12 cm). Decoriamo in superficie con banana a fettine, gocce di cioccolato e anacardi. Copriamo e lasciamo lievitare finchè l’impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 40 minuti.