“É sempre mezzogiorno”: bagna cauda con crocchette di verdure di gemelli Billi

Antonella, entusiasta per il successo del mezzogiorno, di The Voice, per l’arrivo degli addobbi natalizi e per il ritorno di zia Cri, corre in cucina dai gemelli Billi, che preparano un classico della cucina piemontese, nella versione più tradizionale: la bagna cauda con crocchette di verdure.

Ingredienti

Bagna Cauda: 6 teste d’aglio, 150 ml latte intero, 300 g acciughe sotto sale, olio evo
Crocchette: 1 carota bollita, 1 patata bollita, 1 zucchina bollita, prezzemolo, 1 uovo, 20 g formaggio gratugiato, pangrattato, sale, pepe, olio

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Procedimento

Partiamo dalla bagna cauda: in un pentolino, mettiamo a bollire dolcemente gli spicchi d’aglio pelati, tagliati a metà e privati dell’anima con il latte, per 20 minuti. L’aglio assorbirà il latte.

In un altro pentolino, facciamo soffriggere dolcemente i filetti di acciughe con l’olio, per 20 minuti. A questo punto, uniamo l’aglio cotto con il latte alle acciughe sciolte e lasciamo cuocere dolcemente ancora 20 minuti: deve diventare una crema.

Per le crocchette, lessiamo le verdure, quindi le passiamo con il tritacarne o il passaverdure. Mettiamo la purea ottenuta in una ciotola ed uniamo l’uovo intero, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, aggiungendo un po’ di pangrattato, in modo da renderlo più denso. Formiamo le crocchette e le passiamo nel pangrattato. Le disponiamo su una teglia con carta forno, un filo d’olio e le facciamo cuocere in forno caldo e statico a 180° per circa 10 minuti.