“É sempre mezzogiorno”: alette di pollo in agrodolce di Daniele Persegani

Prima puntata del 2022 all’insegna del buonumore, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un secondo piatto a base di pollo, una carne versatile ed economica, protagonista di mille pietanze. Vediamo come preparare le alette di pollo in agrodolce.

Ingredienti

12 alette di pollo da 50 g, paprica dolce, cumino in polvere, aglio in polvere, sale e pepe
Salsa: miele, salsa di soia, salsa agrodolce, rosmarino, succo di 1 lime
300 g purè, 100 g formaggi misti, 2 tuorli, noce moscata

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Procedimento

Striniamo le alette di pollo, ovvero le passiamo sulla fiamma del fornello in modo da bruciare le ultime piume rimaste. Disponiamo le alette sul tagliare e le spolveriamo con paprica, cumino in polvere, noce moscata, poco sale e pepe e le massaggiamo con le mani, in modo da condirle uniformemente. Le copriamo e le lasciamo per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo, le facciamo cuocere al vapore (in una vaporiere o in un’apposita pentola) per 45 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la salsa: in una ciotola, mescoliamo pari peso di miele, salsa di soia, salsa agrodolce (si trova già pronta al supermercato), il succo di 1 lime ed il rosmarino tritato. Mescoliamo.

Disponiamo le alette cotte al vapore su una teglia con carta forno e le spennelliamo con abbondante salsa. Le mettiamo in forno caldo e ventilato a 250° per 15 minuti.

Per il contorno, scaldiamo leggermente il purè avanzato, quindi aggiungiamo i tuorli, i formaggi misti grattugiati ed una spolverata di noce moscata. Mescoliamo il tutto ed inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Su una teglia con carta forno, formiamo le nostre patate duchessa: dei ciuffi di impasto. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.