È sempre mezzogiorno: 9 ottobre 2024 – Tarte Tatin Pere e Formaggio di Daniele Persegani

Una tarte Tatin è un dolce tradizionale francese che consiste in una torta rovesciata con base di pasta brisée e ripieno di frutta caramellata. Oggi vi presentiamo una rivisitazione unica dello chef Daniele Persegani: la tarte Tatin Pere e Formaggio. Questo piatto combina la dolcezza delle pere con la sapidità dei formaggi, creando un dessert sorprendentemente equilibrato e delizioso.

È sempre mezzogiorno: 9 ottobre 2024 – Tarte Tatin Pere e Formaggio di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	20 minuti
Numero di persone	6-8
Tempo di cottura	50 minuti
Tempo totale	1 ora e 10 minuti

È sempre mezzogiorno: 9 ottobre 2024 – Tarte Tatin Pere e Formaggio di Daniele Persegani – Ingredienti

• 3 pere sode
• 2 cucchiai di miele
• 100 g di formaggi misti (gorgonzola, taleggio, formaggio cremoso)
• 200 ml di besciamella
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 disco di pasta brisée

È sempre mezzogiorno: 9 ottobre 2024 – Tarte Tatin Pere e Formaggio di Daniele Persegani – Procedimento

Inizia foderando una padella con carta forno e versando il miele sul fondo. Aggiungi le pere, pulite e tagliate a metà, e lasciale caramellare per qualche minuto. Trasferisci le pere in una tortiera, mantenendo la carta forno, e inforna a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo, taglia i formaggi a piccoli cubetti e mettili in una ciotola. Versa la besciamella bollente sui formaggi e mescola bene fino a quando saranno completamente sciolti. Aggiungi il tuorlo d’uovo alla miscela e amalgama bene.

Rimuovi le pere dal forno e versa la crema di formaggi sopra di esse. Copri il tutto con il disco di pasta brisée, sigillando bene i bordi. Rimetti in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante.

Lascia raffreddare leggermente prima di capovolgere la torta su un piatto da portata.

È sempre mezzogiorno: 9 ottobre 2024 – Tarte Tatin Pere e Formaggio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare la vostra tarte Tatin, potete aggiungere delle noci o nocciole tritate alla crema di formaggi per un tocco croccante. Se amate i contrasti di sapori, optate per un goccio di aceto balsamico ridotto sulle pere caramellate. Infine, potete sostituire le pere con mele se preferite un gusto più classico.