É sempre mezzogiorno: 7 ottobre 2024 | Ricetta calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano

In una giornata grigia, specialmente per chi vive al nord Italia, Fabio Potenzano porta un raggio di sole direttamente dalla sua amata Sicilia con una ricetta che scalda il cuore: calamari ripieni accompagnati da una caponata d’uva. Questo piatto, ricco di sapori mediterranei, è un viaggio culinario che combina l’amore per il mare e la terra, in perfetta armonia.

É sempre mezzogiorno: 7 ottobre 2024 | Ricetta calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	25 minuti
Tempo totale	55 minuti

É sempre mezzogiorno: 7 ottobre 2024 | Ricetta calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Ingredienti

• 4 calamari già puliti
• 100 g di mollica di pane
• 50 ml di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 acciughe sotto sale
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 g di uva senza semi
• 1 cipolla piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 50 g di olive verdi
• 1 cucchiaio di miele
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco

É sempre mezzogiorno: 7 ottobre 2024 | Ricetta calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Procedimento

Per iniziare questa deliziosa preparazione, fai imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella, aggiungi le acciughe e lascia insaporire. Successivamente, unisci i tentacoli dei calamari tritati finemente e sfumali con il vino bianco. Aggiungi subito la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescola bene il tutto, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Prendi i calamari puliti e riempili con il composto preparato, chiudendo l’apertura con uno stuzzicadenti. Rosola i calamari ripieni in padella con olio e aglio fino a doratura, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e un paio di dita d’acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Per la caponata d’uva, taglia gli acini d’uva a metà e mettili da parte. In una padella, soffriggi la cipolla e il sedano tagliati a dadini con un filo d’olio. Copri e lascia cuocere fino a quando saranno morbidi. A questo punto, aggiungi i capperi, le olive verdi, il concentrato di pomodoro e poca acqua. Lascia insaporire per circa 10 minuti, poi unisci il miele e l’aceto, lasciando evaporare a fiamma viva per altri 10 minuti. Infine, incorpora gli acini d’uva e lascia insaporire brevemente. La caponata può essere servita tiepida o fredda.

É sempre mezzogiorno: 7 ottobre 2024 | Ricetta calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale alla ricetta, puoi variare il ripieno dei calamari aggiungendo delle noci tritate o dei pinoli, che daranno una nota croccante al piatto. Se preferisci un sapore più deciso, puoi sostituire le olive verdi con olive nere di Gaeta. Inoltre, per rendere la caponata ancora più particolare, puoi aggiungere dei pomodorini ciliegino tagliati a metà insieme all’uva. Se lo desideri, puoi anche sperimentare con diverse varietà di miele, come quello di castagno, per un gusto più intenso. Buon appetito!