É sempre mezzogiorno, 6 maggio 2026 – Borragine in raviolo di Enrico Croatti

La ricetta dei ravioli di borragine di Enrico Croatti rappresenta un vero e proprio viaggio gastronomico, un’esperienza che unisce tradizione e innovazione. Questa pietanza racchiude in sé il sapore autentico della borragine, una pianta spesso trascurata ma ricca di nutrienti e profumi. Scopriamo insieme come realizzarla, per portare sulla nostra tavola un piatto raffinato e sorprendente!

Scopri il segreto dei ravioli di borragine di Enrico Croatti: un viaggio di sapori!

Tempo di preparazione	60 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	10 minuti
Tempo totale	70 minuti

É sempre mezzogiorno, 6 maggio 2026 – Borragine in raviolo di Enrico Croatti – Ingredienti

• 400 g di farina
• 4 uova
• 300 g di borragine sbollentata e strizzata
• 3 spicchi d’aglio
• 250 ml di latte
• 50 g di pinoli
• 100 g di formaggio grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Burro q.b.
• Fagiolini a pezzetti (per condire)
• Fiori di borragine per guarnire

É sempre mezzogiorno, 6 maggio 2026 – Borragine in raviolo di Enrico Croatti – Procedimento

Iniziamo a preparare la pasta: mescolate la farina con le uova e incorporate la borragine precedentemente cotta e schiacciata, insieme a un filo d’olio. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare.

Passiamo ora alla preparazione del pesto: pelate gli spicchi d’aglio, rimuovete il germoglio interno e sbollentateli nel latte per un paio di minuti. In un mixer, unite la borragine cotta e strizzata, l’aglio sbianchito, e i pinoli, quindi frullate bene. Aggiungete il formaggio grattugiato, sale, pepe e olio, continuando a miscelare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versate il pesto in piccole formine a semisfera e mettete in congelatore.

Stendete la pasta in sfoglie sottili e posizionate i bottoncini di pesto congelati sopra una delle sfoglie, coprendo con un’altra sfoglia. Assicuratevi che i bordi si sigillino bene e poi ritagliate i ravioli. Cuoceteli in acqua bollente e salata per pochi minuti.

Nel frattempo, in una padella, fate sciogliere il burro aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della borragine, insieme alla salvia e ai fagiolini precedentemente sbollentati. Insaporite con sale e pepe. Quando i ravioli sono pronti, scolateli e saltateli nella padella con l’emulsione di burro, completando con una spolverata di parmigiano. Servite il piatto guarnito con fiori di borragine freschi per un tocco decorativo e aromatico.

É sempre mezzogiorno, 6 maggio 2026 – Borragine in raviolo di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la ricetta ancora più interessante, potete considerare delle varianti. Ad esempio, potete sostituire il pesto di borragine con un pesto di rucola o basilico se preferite un sapore diverso. Inoltre, per chi ama i sapori più decisi, provate ad aggiungere dei pomodorini secchi al pesto. Infine, per un tocco di cremosità in più, potete amalgamare un po’ di ricotta fresca nel ripieno dei ravioli. Sperimentate e divertitevi a creare la vostra versione di questo piatto delizioso!