Nel giorno dedicato a San Francesco, patrono d’Italia, il talentuoso cuoco campano Antonio Paolino ci delizia con un piatto che celebra la semplicità e la bontà delle tradizioni contadine. Con il suo sorriso accogliente e le sue melodie, Antonio ci guida nella preparazione di un “Piatto unico contadino” che porta con sé tutto il calore delle cucine di un tempo.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
Iniziamo strofinando delle fette di pane rustico con uno spicchio d’aglio, condendole poi con un filo d’olio extravergine d’oliva. Disponiamo il pane su una teglia e lo lasciamo tostare in forno preriscaldato a 180°C per circa 6 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo, in una padella capiente, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo i capperi, le olive nere denocciolate e, se desideriamo un tocco in più, del peperoncino e delle acciughe. Lasciamo soffriggere per qualche istante, poi uniamo le foglie di scarola riccia precedentemente lavate. Facciamo appassire le foglie per circa 10-15 minuti. Una volta cotte, lasciamo intiepidire il tutto e mescoliamo con del formaggio grattugiato.
In un pentolino a parte, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo la passata di pomodoro giallo (o rosso). Lasciamo cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Prendiamo metà delle fette di pane dorato e disponiamo sopra di esse l’abbondante scarola ripassata, coprendo poi con fette di scamorza e mozzarella. Chiudiamo con le restanti fette di pane, come se fossero dei panini. Sistemiamo questi panini in una pirofila ben stretti tra loro e li irroriamo con la passata di pomodoro preparata in precedenza.
Infine, rompiamo le uova sopra i panini, saliamo leggermente e spolveriamo con mozzarella tritata. Rimettiamo tutto in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti, finché le uova non saranno cotte e il formaggio ben sciolto.
Per rendere questa ricetta ancora più ricca e saporita, potete sperimentare qualche variante. Ad esempio, sostituite la scarola con altre verdure di stagione come spinaci o cavolo nero. Se amate i sapori decisi, provate ad aggiungere qualche fettina di prosciutto crudo o speck prima di chiudere i panini. Per un tocco extra di croccantezza, potete anche cospargere la superficie con un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato prima dell’ultima infornata. Buon appetito!
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