È sempre mezzogiorno: 30 settembre 2024 – Ricetta ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani

L’ultimo lunedì di settembre porta con sé una sorpresa culinaria dallo chef emiliano Daniele Persegani, che si è cimentato in una ricetta della collega Alessandra Spisni. I ravioli rossi alle zucchine sono il piatto del giorno, perfetto per coloro che amano la pasta fresca e i sapori autentici della cucina italiana. Ecco come preparare questo delizioso piatto, seguendo passo dopo passo le indicazioni dello chef Persegani.

È sempre mezzogiorno: 30 settembre 2024 – Ricetta ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di Preparazione	60 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di Cottura	10 minuti
Tempo Totale	70 minuti

È sempre mezzogiorno: 30 settembre 2024 – Ricetta ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Ingredienti

Per la sfoglia:

200 g di farina

2 uova intere

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

3 zucchine medie

50 g di burro

150 g di robiola

Sale q.b.

Pepè q.b.

Per il condimento:

Basilico fresco a piacere

100 g di formaggio grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Una noce di burro

Pepè macinato q.b.

È sempre mezzogiorno: 30 settembre 2024 – Ricetta ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Procedimento

Per la preparazione della sfoglia, mescolate la farina con le uova e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno, tagliate le zucchine a dadini molto piccoli e saltatele in padella con una generosa quantità di burro e un pizzico di sale. Una volta rosolate, lasciatele raffreddare prima di unirle alla robiola in una ciotola, aggiungendo un po’ di sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso.

Stendete la sfoglia in uno strato sottile e distribuite sopra piccole porzioni di ripieno. Ripiegate la sfoglia sul ripieno, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria, e ritagliate dei ravioli quadrati. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata fino a quando non vengono a galla.

Per il condimento, frullate insieme basilico fresco, formaggio grattugiato e abbondante olio extravergine d’oliva con un mixer a immersione. In una padella ampia, sciogliete una noce di burro e aggiungete il pepe macinato. Scolate i ravioli e saltateli brevemente in padella con il burro, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Servite con una colata di salsa al basilico.

È sempre mezzogiorno: 30 settembre 2024 – Ricetta ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa ricetta ancora più speciale, potete optare per aggiungere delle erbe aromatiche fresche al ripieno, come la menta o il prezzemolo, che donano un tocco di freschezza in più. Inoltre, per chi desidera una versione più ricca, si possono integrare nel ripieno anche dadini di prosciutto cotto o pancetta. Infine, per una nota croccante, provate ad aggiungere delle noci tritate grossolanamente sulla salsa al basilico prima di servire. Buon appetito!