Il sartù di riso alle verdure è un piatto ricco e saporito che celebra la tradizione culinaria italiana, in particolare quella partenopea. Questa preparazione, perfetta per ogni occasione, riesce a combinare ingredienti freschi e colori vivaci, rendendo ogni morso un’esperienza unica. In questa versione, scopriremo come Daniele Persegani reinterpretare questo classico, mantenendo intatti i sapori ma aggiungendo un tocco originale.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
Iniziamo il nostro sartù con la preparazione dei peperoni rossi. In una padella, facciamo scaldare un filo d’olio e vi aggiungiamo i peperoni tagliati a cubetti piccoli. Dobbiamo cuocerli fino a quando non si ammorbidiscono, quindi frulliamoli successivamente con un mixer ad immersione per ottenere una crema omogenea.
Nella stessa padella, spadelliamo le zucchine sempre tagliate a dadini, assicurandoci di cuocerle per un breve lasso di tempo affinché mantengano la loro croccantezza.
Passiamo ora alla base del risotto: in un tegame, uniamo un generoso filo d’olio alla cipolla finemente tritata e lasciamo soffriggere fino a doratura. Aggiungiamo il riso, facendolo tostare per qualche istante prima di sfumare con del vino bianco. Una volta evaporato, versiamo il brodo vegetale e continuiamo la cottura, mescolando frequentemente. Quando il riso è quasi cotto, incorporiamo la crema di peperone rosso e proseguiamo la cottura.
Negli ultimi cinque minuti, aggiungiamo le zucchine spadellate, i piselli appena sbollentati e la barbabietola a cubetti. Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con burro e formaggio grattugiato. Ultimiamo il tutto incorporando i tuorli d’uovo e mescolando bene.
Per assemblare il sartù, versiamo metà del risotto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato o farina di mandorle. Distribuiamo la provola a pezzetti all’interno, quindi copriamo con il rimanente risotto. Spolveriamo la superficie con pangrattato, irroriamo con un filo d’olio e inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.
Per decorare il piatto, saltate i pepe roni verde, giallo e rosso tagliati a dadini in un’altra padella con un filo d’olio per renderli ancora più gustosi e colorati.
Se desiderate personalizzare il vostro sartù di riso, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete utilizzare altri tipi di verdure di stagione, come melanzane o carote. Per un gusto più intenso, provate ad aggiungere erbe aromatiche come basilico o prezzemolo. Inoltre, per un piatto vegan, sostituite il burro con margarina vegetale e omettete i tuorli. Se amate i sapori affumicati, una provola affumicata può dare un tocco in più al piatto. Buon divertimento in cucina!
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