Col capo fiorito, per celebrare l’avvento di Sanremo, Zia Cri ci prepara un’altra delle sue golosità. Ad assistere alla preparazione, anche oggi, un protagonista del Festival, in collegamento video, ovvero Francesco Renga. Ma veniamo alla ricetta del filetto in crosta di pane.
Qualche ora prima, prepariamo la pasta di pane, che deve lievitare. Mettiamo la farina in una ciotola, con lo zucchero, il lievito di birra e gran parte dell’acqua. Lavoriamo qualche istante, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e l’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Nel frattempo, spennelliamo il filetto di maiale su tutti i lati con la senape in grani ed un misto di erbe tritate. Mettiamo a rosolare il filetto in padella, senza però bucarlo.
In un’altra padella, facciamo rosolare con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio i funghi a fettine. Li facciamo asciugare a fiamma alta. Profumiamo con il prezzemolo tritato.
Stendiamo la pasta di pane, in modo da ottenere un rettangolo. Su questo, disponiamo metà delle fette di prosciutto, sopra distribuiamo la metà dei funghi e sopra posizioniamo il filetto rosolato, copriamo con i funghi rimasti ed il prosciutto crudo. Arrotoliamo la pasta di pane sul ripieno e sigilliamo i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti (190° se ventilato).
Per il contorno, saltiamo i pomodorini a spicchi con il fondo di cottura della carne, uno spicchio d’aglio e la senape in grani.
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