É sempre mezzogiorno: 29 ottobre 2024 – Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino di Gian Piero Fava

Se state cercando un primo piatto che incanti i vostri ospiti con sapori autunnali e una ricetta semplice ma raffinata, gli gnocchi con funghi, guanciale e pecorino di Gian Piero Fava sono ciò che fa per voi. Questa preparazione riversa l’essenza della tradizione italiana in ogni morso, unendo la cremosità del pecorino con la croccantezza del guanciale e il profumo intenso dei funghi. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto che porta in tavola il calore e i colori dell’autunno.

É sempre mezzogiorno: 29 ottobre 2024 – Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino di Gian Piero Fava – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4	10 minuti	40 minuti

É sempre mezzogiorno: 29 ottobre 2024 – Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino di Gian Piero Fava – Ingredienti

• 500 g di patate
• 150 g di farina
• 1 uovo intero
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.
• 300 g di funghi porcini
• 150 g di guanciale
• 100 g di pecorino grattugiato
• 200 ml di panna
• Timo fresco q.b.
• Aglio q.b.
• Peperoncino q.b.
• Rucola q.b. (per il pesto)
• Arachidi (per il pesto)

É sempre mezzogiorno: 29 ottobre 2024 – Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino di Gian Piero Fava – Procedimento

Iniziate con le patate: lessatele in acqua salata fino a renderle tenere, poi scolatele e schiacciatele in una ciotola capiente. Aggiungete la farina setacciata, l’uovo intero, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate dei cilindri e tagliateli a piccoli pezzi per formare gli gnocchi. Rigateli con l’apposito strumento e lasciateli riposare.

Nel frattempo, preparate la salsa: in un pentolino, fate scaldare la panna insieme a timo fresco e scalogno, facendo sobbollire fino a ridurre della metà il volume iniziale. Quando la panna è densa, spegnete il fuoco e incorporate il pecorino grattugiato, mescolando bene finché non si scioglie.

Per il condimento, prendete i gambi dei funghi e tritateli, quindi fateli saltare in un pentolino con olio, aglio e timo fresco. Una volta cotti, frullate per ottenere una crema. In una padella, scaldate olio e aglio, aggiungendo poi le cappelle dei funghi affettate e un pizzico di peperoncino. Rosolate fino a doratura.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono a galla, significa che sono pronti. Scolateli e trasferiteli nella padella con i funghi, amalgamando bene il tutto. Servite gli gnocchi su un letto di salsa di pecorino, guarnendo con il pesto di rucola e la crema di funghi. Completate con scaglie di pecorino a piacere.

É sempre mezzogiorno: 29 ottobre 2024 – Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa ricetta ancora più gustosa, potete considerare alcune varianti. Potreste sostituire i funghi porcini con altri tipi di funghi freschi, come i champignon o i finferli, per un sapore diverso. In alternativa, per un tocco di freschezza, aggiungete delle erbe aromatiche fresche come basilico o prezzemolo al pesto. Se desiderate una consistenza più cremosa, potete aumentare la quantità di panna. Infine, per chi ama i sapori forti, unire pezzetti di formaggio blu al pecorino darà un carattere deciso al piatto. Buon appetito!