I profiteroles rappresentano un dolce classico della pasticceria, in grado di conquistare il palato di tutti con la loro golosità e versatilità. Questa ricetta, proposta da Sal De Riso il 28 novembre 2024 durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, offre un’interpretazione sublime di questo dessert, dedicato a una mamma speciale. Un dolce che non solo è delizioso, ma anche regala momenti di pura convivialità e affetto.
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 35-40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 40 minuti |
Iniziamo con la preparazione dei bignè. In una casseruola, portiamo a ebollizione l’acqua insieme al burro e al sale. Non appena il burro si scioglie e la miscela raggiunge il bollore, aggiungiamo la farina. Mescoliamo energicamente fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della pentola e sfrigola. Trasferiamo l’impasto in una planetaria e iniziamo a mescolare, unendo le uova una alla volta. Continuiamo fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa simile a quella della crema pasticcera.
Utilizzando una sac a poche con una bocchetta liscia di 10 mm, formiamo piccoli spuntoni di impasto su una teglia foderata di carta forno. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché non sono dorati e gonfi.
Passiamo ora alla crema. In una casseruola, scaldiamo il latte e la panna con la bacca di vaniglia. Nel frattempo, in una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando il latte è caldo, versiamolo lentamente nel composto di tuorli, mescolando bene, e riportiamo sul fuoco per addensare la crema. Una volta pronta, versiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per preparare la chantilly, incorporiamo la panna montata e zuccherata nella crema fredda, mescolando delicatamente per mantenere la leggerezza.
Ora dedichiamoci alla salsa al cioccolato. In una pentola fredda, uniamo la panna, il latte, il cacao setacciato con lo zucchero per evitare grumi, il sale, il glucosio e il cioccolato tritato. Portiamo sul fuoco e mescoliamo fino a ottenere una miscela omogenea. Dopo aver spento il fuoco, lasciamo raffreddare. Quando la salsa è fredda, montiamo ancora con le fruste la salsa, unendola a parte di panna montata zuccherata.
Procediamo a riempire i bignè ormai freddi con la crema chantilly e tuffiamoli nella salsa di cioccolato. Disponiamoli su un piatto da portata, decoriamo il tutto con ciuffi di panna montata e qualche decorazione a piacere. I nostri profiteroles sono pronti per essere serviti!
Per rendere i tuoi profiteroles ancora più speciali, puoi considerare diverse varianti. Prova ad aggiungere all’interno dei bignè un cuore di crema al pistacchio o di nocciole, per un tocco goloso inaspettato. Se preferisci un sapore più agrumato, puoi aromatizzare la crema con scorza di limone o arancia, creando così un contrasto fresco. Per una presentazione accattivante, prova a guarnire i profiteroles con scaglie di cioccolato bianco o frutta fresca di stagione. Infine, non dimenticare che puoi sostituire la salsa di cioccolato con una salsa al caramello per un’opzione che farà sicuramente colpo sugli ospiti!
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