É sempre mezzogiorno, 24 aprile 2026 – Ricetta calzagatti di Daniele Persegani

I calzagatti rappresentano un piatto tradizionale che affonda le radici nella cucina emiliana, una preparazione semplice ma ricca di sapore. Questo gustoso stuzzichino è l’ideale da condividere in compagnia, perfetto per ogni occasione. Con l’unione della polenta e dei fagioli, questa ricetta offre un perfetto equilibrio tra consistenza e gusto, portando in tavola un calore confortante che allieta il cuore e il palato.

Scopri il segreto dei calzagatti: un viaggio nei sapori che scalda il cuore!

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
10 minuti	4	1 ora e 20 minuti	1 ora e 30 minuti

É sempre mezzogiorno, 24 aprile 2026 – Ricetta calzagatti di Daniele Persegani – Ingredienti

• 1 litro di latte
• 1 litro d’acqua
• Farina di polenta (quantità a piacere)
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Fagioli precotti (preferibilmente borlotti)
• Concentrato di pomodoro
• Sale e pepe a piacere
• Formaggi assortiti (per servire)

É sempre mezzogiorno, 24 aprile 2026 – Ricetta calzagatti di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo con la preparazione della polenta: prendi una pentola capiente e unisci il latte e l’acqua. Accendi il fuoco e porta a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Quando la miscela è pronta, versa la farina di polenta a pioggia, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Se sei di fretta, puoi optare anche per una polenta istantanea.

Successivamente, passiamo alla preparazione del sugo: in un tegame, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare gli spicchi d’aglio tritati con il rosmarino fino a doratura. A questo punto, unisci i fagioli precotti insieme a un po’ d’acqua e al concentrato di pomodoro; lascia cuocere per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Quando la polenta si è cotta e ha raggiunto la giusta consistenza, spegni il fuoco e incorpora i fagioli ben scolati. Mescola energicamente per amalgamare gli ingredienti. Trasferisci il composto in una teglia rettangolare e fai raffreddare completamente. Una volta fredda, taglia la polenta a fette e procedi a friggerle in olio o strutto caldo, fino a ottenere una doratura parfait. Servi i tuoi calzagatti accompagnati da assortimenti di formaggi e goditi questo piatto ricco di nostalgia e sapore.

É sempre mezzogiorno, 24 aprile 2026 – Ricetta calzagatti di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale ai calzagatti, puoi sperimentare l’aggiunta di spezie come paprika o peperoncino per un sapore più deciso. In alternativa, prova a sostituire i fagioli borlotti con lenticchie o ceci per una variante interessante e nutriente. Se desideri un piatto più leggero, puoi cuocere le fette di polenta in forno invece di friggerle. Non dimenticare di accompagnare il piatto con una fresca insalata per bilanciare i gusti e rendere il pasto ancora più appetitoso.