Oggi vogliamo proporvi una ricetta speciale e golosissima, ideata da Fabio Potenzano, uno dei più grandi chef italiani. La sua frittata sfogliata è un piatto unico che farà felici tutti i commensali della vostra tavola. Non vi resta che mettervi subito all’opera!
Iniziamo subito con la preparazione della sfoglia: lavoriamo la farina con l’acqua già salata (sciogliete il sale in acqua) e poi uniamo il burro freddo a dadini. Ottenuto un impasto omogeneo, utilizziamo il mattarello per stenderlo sul piano infarinato fino a formare un rettangolo spesso 1 cm.
Diamo una piega a 3, stendiamo di nuovo con il mattarello e diamo una piega a 4. Mettiamo la sfoglia mezz’ora in frigorifero, quindi diamo nuovamente una piega a 3 ed una a 4. Una volta pronta, possiamo preparare le frittate: in due ciotole, mettiamo 4 uova per ciotola. Ad una aggiungiamo formaggio grattugiato, passata di pomdooro e panna.
All’altra uniamo formaggio grattugiato, panna, sale, pepe e spinaci lessi, strizzati e tritati. Stendiamo la sfoglia fredda ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare una tortiera. Sul fondo disponiamo la scamorza affumicata a fette, quindi copriamo con il composto agli spinaci, che copriamo a sua volta con il prosciutto cotto affettato.
Versiamo sopra quest’ultimo il composto di uova al pomodoro, quindi finiamo disponendo in bell’ordine i fiori di zucca farciti con la mozzarella ed i pomodorini tagliati a metà. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
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