É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano

La cucina è un mondo di creatività e tradizione, in cui ogni ricetta racconta una storia unica. Oggi vi proponiamo un piatto delizioso, che combina il sapore delle alici fresche con la dolcezza della zucca: le alici imbottite e zucca alla scapece, presentate dal talentuoso chef Salvatore Giugliano. Questo piatto non solo è un esempio di eleganza gastronomica, ma offre anche un equilibrio perfetto tra ingredienti freschi e preparazioni saporite.

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	15 minuti
Tempo totale	45 minuti

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano – Ingredienti

Alici fresche

Provola affumicata

Amido di mais

Farina 00

Uova

Acqua ghiacciata

Panko o pangrattato

Olio per friggere

Zucca

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Aceto bianco

Menta fresca

Rafano grattugiato

Maionese

Insalatina misticanza

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano – Procedimento

Iniziate aprendo le alici a libro, cercando di rimuovere con cura le lische. Una volta pronto il pesce, salatelo e pepatelo. Su ciascuna alice ponete una fetta di provola, quindi coprite con un’altra alice, formando così un “sandwich” di pesce. Infarinate leggermente queste preparazioni.

Passate ora a creare la pastella: in una ciotola unite l’amido di mais, la farina 00 e le uova. Mescolate con una frusta, aggiungendo lentamente acqua fredda fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.

A questo punto, immergete le alici imbottite nella pastella, assicurandovi che siano ben ricoperte, quindi rotolatele nel panko o pangrattato. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la zucca: tagliatela in fette sottili e grigliatele su una piastra fino a cottura. Adagiate le fette di zucca grigliata in una pirofila e conditele con sale, pepe, abbondante olio, aceto bianco e menta fresca. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno due ore.

Per completare il piatto, preparate una salsa mescolando il rafano grattugiato con la maionese. Per servire, alternate sul piatto le alici fritte e la zucca marinata, completando con una generosa dose di salsa e un contorno di insalatina misticanza.

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Alici imbottite e zucca alla scapece di Salvatore Giugliano – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituite la provola con un altro formaggio, come il pecorino per un gusto più deciso. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le alici in forno anziché friggerle. Inoltre, per un tocco di colore e croccantezza, aggiungete verdure miste grigliate al contorno di zucca. Infine, se desiderate un contrasto di sapori, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino alla marinatura della zucca. Queste piccole modifiche possono portare a risultati sorprendenti, rendendo il piatto unico e personalizzato, perfetto per ogni occasione.