É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta

Il sartù di riso è un piatto ricco e tradizionale della cucina napoletana, perfetto per le festività. Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, ci guidano in una preparazione che unisce ingredienti genuini e una grande passione per la gastronomia campana. Vediamo insieme come realizzarlo in modo semplice e gustoso, portando in tavola un’autentica esperienza di sapore.

É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di persone	6
Tempo di cottura	2 ore
Tempo totale	2 ore e 30 minuti

É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti

• 300 g di riso
• 2 salsicce senza budello
• 200 g di costine di maiale
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 g di mozzarella a pezzetti
• 2 uova sode
• 100 g di piselli surgelati
• 50 g di funghi secchi
• 50 g di formaggio grattugiato
• 40 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Pangrattato q.b.

É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta – Procedimento

Iniziamo preparando un delizioso sugo. In una casseruola, facciamo scaldare un filo d’olio e rosoliamo la cipolla tritata fino a farla diventare trasparente. Aggiungiamo le salsicce privandole del budello e le costine di maiale, lasciandole dorare per alcuni minuti. Una volta rosolate, sfumiamo con il vino rosso, quindi incorporiamo il concentrato e la passata di pomodoro. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere coperto per circa due ore. Al termine della cottura, estraiamo le costine e le sbricioliamo nel sugo per arricchirne il sapore.

Procediamo a preparare il risotto: in un’altra pentola, tostiamo il riso con un filo d’olio e mezza cipolla finemente tritata. Sfumiamo con il vino e iniziamo ad aggiungere brodo caldo poco per volta, mescolando continuamente fino a raggiungere una cottura al dente.

Una volta che il riso si è intiepidito, uniamo una parte del sugo di maiale, le uova sode tagliate a cubetti, i piselli precedentemente sbollentati, i funghi secchi reidratati e sminuzzati, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescoliamo tutto con cura per amalgamare i sapori.

Oliamo e spolveriamo di pangrattato uno stampo da ciambella. Versiamo sul fondo metà del risotto, distribuendo poi la mozzarella a pezzetti, le restanti uova sode, i piselli e un po’ di sugo di maiale. Copriamo con il resto del risotto, livelliamo la superficie, spolveriamo con pangrattato e completiamo con fiocchetti di burro. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Serviamo il sartù a fette, accompagnato dal sugo rimasto.

É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere il vostro sartù di riso ancora più originale, potete sperimentare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire la carne di maiale con pollo o tacchino per un’opzione più leggera. Se desiderate un sapore più deciso, provate ad aggiungere delle olive nere o capperi al ripieno. Per chi ama i sapori intensi, l’aggiunta di spezie come il pepe nero o il peperoncino darà un tocco piccante. Infine, per un risultato più cremoso, potete incorporare della besciamella tra gli strati del risotto. Buon appetito!